
在臨高地區(qū),每逢有親朋好友前往,都要以臨高乳豬招待的。不過,在當(dāng)?shù)夭粫?jīng)常吃烤乳豬,吃蒸乳豬,卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤,這些乳豬肉都會有著獨(dú)特的香味。
一方水土養(yǎng)育出一方的土特產(chǎn)。臨高乳豬外觀黑背白肚,前額有一白色倒三角形,軀體小,背脊直,長膘快,肉質(zhì)細(xì)嫩,頭小皮薄骨小,瘦肉多,是制作燒烤乳豬的上等品。
一只烤制色香味俱全的臨高乳豬,它涉及到乳豬的選取,宰殺放血,刀法運(yùn)用,佐料配制,火喉溫文等方面的工序。當(dāng)天出圈的乳豬必須當(dāng)天烘烤,萬不得已,不能過夜烤制。
當(dāng)把乳豬置于炭火之上文火烘烤時,還要一邊將其輕輕翻動,一邊還不時涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。
您瞧!這道皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香的烤乳豬上桌了。看之聞之,使人頓時食欲大振,夾一塊入口,輕輕一嚼,仍留滿口余香,令人回味無窮。臨高乳豬烤、燜、炒、蒸皆可口。
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