首頁(yè) > 海南美食電子地圖帶你尋找美食
海南美食電子地圖帶你尋找美食
來(lái)源：
作者：修梓馨 2013-01-22
美食是旅途中必不可少的。在許多游客心目中，美食已然成為旅游的另一個(gè)代名詞，與美景具有同等重要的吸引力。
“不管到何處旅游，嘗嘗當(dāng)?shù)夭耸敲恳粋€(gè)游客的心愿。”海南省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林俊春稱(chēng)，現(xiàn)代社會(huì)，旅游城市吸引游客的不再僅僅只是美景，還有代表當(dāng)?shù)匚幕拿朗?，到海南旅游的人，相?dāng)部分就是沖著“吃”來(lái)的。
海南美食風(fēng)味獨(dú)特
說(shuō)到“吃”，海南的各種特色菜和小吃令外地游客津津樂(lè)道。文昌雞、東山羊、和樂(lè)蟹、嘉積鴨“四大名菜”是海南美食當(dāng)中的招牌，各種生猛海鮮更是風(fēng)味獨(dú)特。海南粉、陵水酸粉、黎家竹筒飯、雞屎藤粑仔、清補(bǔ)涼、椰子飯……在海南各市縣，這些地方小吃，已成為海南旅游文化和形象展示不可或缺的元素。
海南省瓊菜研究中心副主任云大新對(duì)海南菜研究得很透徹，他說(shuō)，海南特別的環(huán)境氣候和眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，使海南民間飲食、民間菜肴具有十分鮮明的特色。在食材選用方面，堅(jiān)持就地取材，新鮮、鮮活，海鮮類(lèi)菜肴和家畜、家禽肉類(lèi)菜肴都堅(jiān)持新鮮肉入菜。在烹飪技法方面，煮、蒸、煎、炒、燉、燜為多見(jiàn)，其形態(tài)主要是白切、白灼、清炒、清蒸、清燉。在味道方面，原汁原味，鮮美爽口，淡雅嫩滑，是什么食材就吃出什么味道。
在2011年海南特色美食文化節(jié)上，各地民間推薦的海南特色菜肴有289款，海南特色小吃達(dá)168款。
美食資源尚待挖掘
“盡管海南有特色的本土菜品種十分豐富，但海南美食資源的挖掘和利用，還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。”海口餐飲業(yè)一人士稱(chēng)，目前多數(shù)海南地方名小吃，還處于松散型和封閉式的“小打小鬧”格局，一些歷史悠久的地方名小吃，還瀕臨失傳的困局。就連名聲在外的東山羊、和樂(lè)蟹、文昌雞和嘉積鴨等海南傳統(tǒng)四大名菜，由于長(zhǎng)期缺乏包裝設(shè)計(jì)與深度挖掘，目前處于流失和變異的境地。
海南特色美食和地方小吃種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目，但卻有數(shù)量無(wú)規(guī)模，有特色無(wú)品牌，且經(jīng)過(guò)企業(yè)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)和正規(guī)包裝登上大雅之堂的就更少了。海南本土美食大多以小攤檔形式分散于偏僻的深街陋巷之中，不要說(shuō)外地游客，就連本地市民都難尋覓品嘗。
海南立平野菜谷餐飲店是一家以經(jīng)營(yíng)海南野菜為主的餐飲企業(yè)，該店副總王天日說(shuō)，海南的食材非常豐富多樣，比如海南本地野菜，目前可以找到上百個(gè)品種，利用這些獨(dú)特的食材，可以開(kāi)發(fā)出許多具有海南特色的美食，但對(duì)于特色食材的深入挖掘，海南還尚缺。
云大新認(rèn)為，各大菜系的名店名菜，幾乎一個(gè)名店、一個(gè)名菜都有一段故事、一個(gè)人物，甚至一個(gè)菜單都是一份文化。反觀海南菜，在文化內(nèi)涵方面挖掘得不夠。他認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急，挖掘、收集、整理海南菜文化史料，更多地注入海南菜文化元素，是傳承、發(fā)展海南菜的一項(xiàng)重要工作。
整合美食資源刻不容緩
走在?？诘拇蠼中∠?，代表著海南地方特色美食的餐飲店林立，黃流老鴨湯店、澄邁排骨湯店、文昌鋪前糟粕醋火鍋店、臨高乳豬店等不少地方特色餐飲店每到傍晚就餐時(shí)分便熱鬧非凡。
在海南海航迎賓館有限公司董事長(zhǎng)王程彬看來(lái)，這些具有地方美食特色的餐飲店才是海南菜的代表。“大眾化，物美價(jià)廉，地方特色明顯。”王程彬認(rèn)為，目前海南這種特色餐飲店布點(diǎn)分散，來(lái)海南的游客未必都能找得到這些特色餐飲店。他建議相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)這些餐飲店進(jìn)行整合，規(guī)劃出一條美食街，將海南各市縣地方特色美食統(tǒng)一規(guī)劃到美食街內(nèi)，這樣游客來(lái)海南只需找到美食一條街，就能品嘗到海南的地方特色美食。
海南世紀(jì)同創(chuàng)酒店管理公司總經(jīng)理韋琳介紹，世界各國(guó)的旅游熱點(diǎn)城市，一般都有旅游美食一條街，這代表著一個(gè)地方的特色飲食文化。云大新說(shuō)，海南菜是最缺乏傳承載體的地方菜。今天的海口，沒(méi)有一間菜館是百年老店，就是30年歷史的餐店在海南也難找。早期的瓊南酒家、前期的南島風(fēng)味等，僅留在老一輩人的回憶中。
“海南菜不能成無(wú)源之水，無(wú)本之木。因此，目前我們要做的工作是評(píng)定海南名菜館、名菜肴、名廚師，作為海南菜的標(biāo)桿和示范，培育海南菜館、海南菜肴大品牌。”云大新認(rèn)為，海南一流的生態(tài)環(huán)境，孕育了一流的生態(tài)飲食。綠色、環(huán)保、健康的生態(tài)飲食是海南飲食文化的精髓，而這些精髓正大量存在于海南的民間餐飲和民間菜肴中。挖掘海南民間菜肴，打造海南生態(tài)餐飲，是海南餐飲業(yè)界的新使命。
“為了進(jìn)一步挖掘海南本土地方特色菜，我省成立了瓊菜研究中心，全面開(kāi)展對(duì)海南菜的研究，目的是打造海南特色菜肴，提升海南本土地方特色菜文化品味。”林俊春說(shuō)，目前瓊菜研究中心在海南省商業(yè)學(xué)校和海口旅游職業(yè)學(xué)校設(shè)立了兩個(gè)培訓(xùn)基地，專(zhuān)門(mén)編制了瓊菜教材，并以瓊菜王美食村作為新品瓊菜示范基地進(jìn)行推廣。今后海南省還將評(píng)選出一批海南瓊菜品牌店，讓游客在這些品牌店里品嘗到的都是正宗的海南地方特色菜，提高海南美食知名度。
近段時(shí)間，海南省商務(wù)廳服務(wù)業(yè)和服務(wù)貿(mào)易處處長(zhǎng)李學(xué)鋒忙碌著一件事，就是組織編制海南美食電子地圖。“我們將海南具有代表性的各類(lèi)特色美食和地方小吃編成美食電子地圖，這個(gè)美食電子地圖有文字版的，也有網(wǎng)絡(luò)版的，通過(guò)編制美食電子地圖，可讓游客按圖索驥，找到海南的各種特色美食。”（記者 程嬌）
相關(guān)推薦
最熱評(píng)論
驗(yàn)證碼：
發(fā)表評(píng)論
