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瓊海游之不可不知的民俗風(fēng)情
來源：
作者：黃蕾 2014-04-25
一、傳統(tǒng)節(jié)日
瓊海僑鄉(xiāng)每月都有傳統(tǒng)節(jié)日。12個傳統(tǒng)節(jié)日有：正月春節(jié)、元宵節(jié)、正二月土地公節(jié)、軍坡節(jié)、三月清明節(jié)、“三月三”節(jié)、四月八節(jié)、五月端午節(jié)、六月灶公節(jié)、七月半鬼節(jié)、八月中秋節(jié)、九月禾仙節(jié)、十月豐收節(jié)、十一月冬至節(jié)、十二月做年（除夕）等等。僑鄉(xiāng)傳統(tǒng)節(jié)日的產(chǎn)生和發(fā)展，源于“尊天親地”和追終思遠(yuǎn)的崇拜和信仰。除了受儒家思想影響外，還有道家思想的影響。眾多的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、除夕、元宵、土地公節(jié)、清明、端午節(jié)、灶王節(jié)、鬼節(jié)和中秋節(jié)等，這些節(jié)日都來源于中原文化。而軍坡節(jié)、“三月三”節(jié)、禾仙節(jié)和豐收節(jié)則起源于鄉(xiāng)土文化。
正月春節(jié)是所有傳統(tǒng)節(jié)日中最盛大的節(jié)日。當(dāng)新年鐘聲敲響的大吉時辰，要備菜肴供奉祖先，供奉的香茗、果品和菜肴全是清一色的素類，沒有肉魚酒。僑鄉(xiāng)人平時習(xí)慣用豬油煮菜，而初一零時供奉祖先的菜肴一律不用動物油，而是采用花生油或其它植物油烹炒。祭畢祖先，接著闔家吃“年夜飯”。
“軍坡節(jié)”也是僑鄉(xiāng)比較隆重的節(jié)日。“鬧軍坡”是紀(jì)念洗夫人和其他神明的奉祀盛會。軍坡節(jié)最突出的習(xí)俗，其一是祭祀洗夫人等神明，其二盛宴款待來客。僑鄉(xiāng)的“軍坡節(jié)”最有特色的方面就是“吃軍坡”。舉辦軍坡節(jié)的村莊，家家戶戶都宰雞殺鵝大擺宴席，不論是新疏來者，一律盛情款待。這就是“吃軍坡”。軍坡節(jié)的酒席筵宴豐盈，殺豬宰羊大擺酒席，花費(fèi)大于春節(jié)。
瓊海苗族歡度“三月三”的特色是不能缺少五色飯。五色飯是苗族同胞歡度佳節(jié)的主要祭品。
“七月半”也叫“鬼節(jié)”。 僑鄉(xiāng)人都擺設(shè)酒菜和焚燒五色紙祭祀祖先。還將糯米或燦米或番薯干片磨成漿泥做按粑。吃粑時扒掉包按粑的樹葉，俗稱“剝鬼皮”。其寓意是祈求平安和吉祥。[page]
二、喜事慶典
在僑鄉(xiāng)的歷史長河中，傳統(tǒng)喜事慶典是一處醒目的文化驛站。傳統(tǒng)喜事慶典的風(fēng)俗，源自于中原文化。僑鄉(xiāng)人一生的傳統(tǒng)大喜之日有：滿月、周歲、結(jié)婚、華誕、入宅等，這些特別日子都必須擺酒設(shè)宴款待，親朋好友祝賀一番。這一習(xí)俗是僑鄉(xiāng)一道亮麗的風(fēng)景線。
人生的開端禮儀是“滿月”。人的一生還有周歲、結(jié)婚和華誕等喜事慶典。充分反映了僑鄉(xiāng)人重視人生，重視人性，尊老愛幼的思想品德。
解放前，由于受男尊女卑思想影響，凡喜事筵席，其習(xí)俗是男人宴席有的好菜肴而女人宴席卻不一定有；男人先用餐，女人跟小孩子一樣后用餐；招待男人有桌有凳，是在八仙桌上用膳；而女人與小孩子一樣，只是在鋪開野蘿葉織成的席子席地而坐就餐。解放后，隨著僑鄉(xiāng)人民生活水平的提高，宴席已不分男女老少。[page]
三、風(fēng)味飲食
瓊海地處亞熱帶，天氣較熱，人們對于飲水的需求量相對較大。僑鄉(xiāng)人飲喝習(xí)俗也充分體現(xiàn)了濃郁的亞熱帶風(fēng)情。飲品主要有咖啡、茶和酒，還有天然椰子水等。僑鄉(xiāng)人是我國喝咖啡的先軀。受南洋文化的影響，瓊海在上世紀(jì)初，便涌現(xiàn)了一大批“咖啡祖”（喝咖啡成癮的人）。據(jù)瓊?？h志載：“清光緒三十四年（1908年），華僑何麟書從馬來西亞引進(jìn)咖啡種籽，在境內(nèi)試種100畝，獲得成功。”這是我國首次大批引進(jìn)咖啡種植成功。從那時起，瓊海人便喝咖啡成為習(xí)慣。
僑鄉(xiāng)的飲酒習(xí)俗，反映了本地的酒文化特色。僑鄉(xiāng)的民風(fēng)民俗與酒關(guān)系密切。諸如各種民俗活動和風(fēng)俗習(xí)慣，都是以酒為中心物質(zhì)。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，無酒不成宴。離開了酒，瓊海的民俗風(fēng)情便無所依托。山蘭酒是瓊海黎家的“香檳”。瓊海黎族同胞在節(jié)日里和喜慶中，一概以山蘭酒助興，一醉方休！
茶是僑鄉(xiāng)不可或缺的飲品。瓊海人喝茶其源遠(yuǎn)流長?！董偤？h志》載：“本縣種茶，歷史悠久。據(jù)傳，宋代鄉(xiāng)人在石壁境內(nèi)的茶嶺種一片茶林。味道馨香可口，如今當(dāng)?shù)剞r(nóng)民仍采摘、飲用”。從宋代開始，飲茶已成為瓊海人生活的一部分。瓊海有句俗語：“寧可三天無油鹽，不可一日不喝茶”。
僑鄉(xiāng)盛產(chǎn)椰子，在酷日當(dāng)空天氣署熱的季節(jié)，暢飲天然的椰子水最能解渴。椰子水是瓊海人解渴的主要天然飲料。瓊海民間以椰子為主要原料或制做餡料的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是瓊海飲食的一大特色。用椰子做粑餡的風(fēng)味小吃有薏粑、按粑、豬腸粑、紅米粑卷等等，都是瓊海民間著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小食，具有濃郁椰鄉(xiāng)氣息的小食風(fēng)味。
歸粑，是慶祝歸來之喜的小吃。南洋華僑衣錦還鄉(xiāng)，歸來探親，便有親戚做歸粑相賀；或者女兒出嫁后第一次回娘家，也做歸粑挑歸娘家以感謝父母的養(yǎng)育之恩；或者娘家發(fā)生喜事和長輩壽誕，已出嫁的女兒和孫女特做歸粑挑歸娘家祝賀。歸粑的外觀油光滑亮、形狀團(tuán)圓，粑餡是椰蓉、花生和糖等，十分的香甜。歸粑的寓意是親人歸來的甜蜜和團(tuán)圓。
薏粑，薏和意諧音，就是表達(dá)心意和良好愿望的粑。凡有親戚慶祝滿月、周歲、入宅等，按習(xí)俗都要做薏粑送往祝賀。
瓊海的地方小吃，既飽含著本地的飲食文化，又蘊(yùn)藏著濃郁的風(fēng)土人情。瓊海的許多小吃都是根據(jù)各種節(jié)日和喜慶應(yīng)時而做。有一種著名特色小吃叫做“艻”。“艻”象征吉祥，并充滿濃郁的椰鄉(xiāng)和僑鄉(xiāng)風(fēng)情。在瓊海民間，每當(dāng)有南洋客回鄉(xiāng)，親戚都必挑一擔(dān)“艻”前往祝賀。在海南方言中，“艻”與叻幣（新加坡幣）的“叻”同音。挑一擔(dān)“艻”，寓意著富有。“艻”的外殼是用椰子葉條紡織而成。依瓊海人的習(xí)俗，在吃“艻”前，必須將椰葉一條一條地抽拷剝“艻”殼，就像給綁緊的“艻心”松綁一樣。瓊海人把剝除艻殼稱為“拷寬”。“拷寬”就是表示手頭錢財寬裕之意。瓊海人到南洋追夢，其目的是為了發(fā)財。這“艻”主要給南洋客“拷寬”，意在希望南洋客不論多么緊巴巴的日子，經(jīng)過這一“拷寬”之后，手頭的錢財便會變得寬裕而富有起來。“艻”做為一種民間的吉祥小吃，透著一股瓊海僑鄉(xiāng)濃郁的南洋文化，富含“拷寬、富裕”的美好祝福。
往昔，受釋家思想的影響，僑鄉(xiāng)人對狗肉有所禁忌。嚴(yán)禁在家里煮狗肉，不準(zhǔn)在設(shè)有祖宗神龕的堂屋里吃狗肉。剛吃過狗肉的人，必須漱口洗耳恭聽凈手腳才能進(jìn)入設(shè)有祖宗神龕的堂屋。那套吃狗肉專用的用具、廚具和餐具等，只能掛在屋外的樹枝上或吊在沒設(shè)祖宗審龕的房屋檐下。
“做公道”與“邀狗份”是僑鄉(xiāng)人首創(chuàng)的餐飲“東方AA制”。是食物匱乏時代的產(chǎn)物。百姓一人或一家買不起一只“三鳥”或是一只狗，便多人相邀合伙一起湊錢買來，分份共同嘗葷解饞。因而，便產(chǎn)生了“做公道”和“邀狗份”的習(xí)俗。多人好不容易相邀買一只“三鳥”來嘗葷解饞。這只“三鳥”分份的是否公平合理，關(guān)系到大家的切身利益，是大家最關(guān)注的焦點(diǎn)。因而，大家便力薦公認(rèn)為最公正的人來主持“公道”，來做主持剁分“三鳥”的主刀手。這人被稱為“公道頭”。于是“公道頭”一詞便應(yīng)運(yùn)而生。
瓊海僑鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，最佳特產(chǎn)是鵝、鴨、魚。瓊海的四大名菜也是以鵝鴨魚為主要原料，因而烹調(diào)出了瓊海久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。白斬嘉積鴨、白斬溫泉鵝、清烹萬泉鯉潭門魚等都是知名的美食佳肴。
“嘉積鴨”是海南的四大風(fēng)味名菜之一。據(jù)瓊?？h志記載，清光緒年間，嘉積鎮(zhèn)的一位華僑，從馬來西亞引進(jìn)一種原產(chǎn)英國的鴨種進(jìn)行繁殖。瓊海人習(xí)慣把馬來西亞等南洋一帶簡稱“番”，所以，瓊海人便把引進(jìn)的鴨種稱為“番鴨”。后來，番鴨因在嘉積及其周邊飼養(yǎng)較多，而且已逐演變成本地名鴨。人們便把“番鴨”改稱為“嘉積鴨”。
潭門魚也是人們常說的潭門海鮮。瓊海的潭漁鄉(xiāng)是全世界唯一數(shù)百年來不間斷地連續(xù)開發(fā)西南中沙群島的特殊部落。潭門漁民從浩翰的南海捕撈回來的優(yōu)質(zhì)海魚繁多。一年四季都有石斑魚、馬鮫魚、海鰻魚等。潭門海鮮的鮮美味道因季節(jié)不同而分類。漁諺說：冬天“西仔”（方：鯔魚）夏天鯛（鯛魚），九月“黃魚”（方：鯡魚）芳九村。
瓊海還有藥膳食療的土方驗方。雞藤粑仔，是瓊海獨(dú)特的著名風(fēng)味小吃。雞藤粑仔具有補(bǔ)血去污之功效，還有避邪之功能，是瓊海婦女常吃的一種溫補(bǔ)小吃。益母草乃野生草本植物，味道馥香清遠(yuǎn)，富有補(bǔ)血益氣的功能，是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品，婦女常吃臉色紅潤精力充沛。
胡椒豬肚煲是很受青睞的瓊海地方風(fēng)味美食。用瓊海土特產(chǎn)的胡椒粒和豬肚烹飪而成的美味佳肴，具有治療胃寒癥的功效。
瓊海的飲食文化源遠(yuǎn)流長，根深葉茂。瓊海人的食物、食禮、食譜、食俗和仿制等，反映了瓊海飲食文化的豐富性；反映了瓊海飲食的多姿多彩；表現(xiàn)出瓊海獨(dú)特的飲食文化現(xiàn)象。除了歷史、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等因素影響外，瓊海飲食文化還受著所處的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)等因素的影響。是諸多因素的互相影響、碰撞、滲透、融合，構(gòu)成了瓊海飲食文化現(xiàn)狀，積淀為深厚的瓊海飲食文化內(nèi)涵，形成了獨(dú)自的瓊海飲食文化特色。[page]
萬泉河賽龍舟
瓊海萬泉河、九曲江沿岸群眾有一項民間傳統(tǒng)體育活動，歷史悠久，參與者眾，那就是農(nóng)歷五月初五端午節(jié)賽龍舟。尤其是嘉積、博鰲兩鎮(zhèn)的端陽賽龍舟活動甚為熱鬧。
“五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，灑白糖。龍舟下水喜洋洋。”這首童謠便唱出了瓊海地區(qū)端午節(jié)的歡樂氣氛。
龍舟競渡可說是端午節(jié)的高潮。龍舟長10米多，以龍頭和龍尾作裝飾，船身還特意雕上或畫上麟狀花紋，惟妙惟肖；每只龍舟可容納20至22人，二人并肩而坐，在船首的鼓手和船尾的舵手引領(lǐng)下，借著有節(jié)奏的鼓點(diǎn)和圍觀人群的吶喊聲一鼓作氣劃向終點(diǎn)。
據(jù)老人們回憶，1935年的端午節(jié)，廣東的湛江、江門、陽江，廣西的北海、欽州、合浦，本島的?？?、三亞、儋州、臨高、陵水、萬寧、文昌等地的漁民，都從四面八方趕到博鰲，參加這一年的龍舟賽，盛況空前。但是，解放后賽龍舟活動基本停止。龍舟競渡成了水鄉(xiāng)人夢痕里的美好片段。
從上世紀(jì)80年代起，瓊海人又興起賽龍舟。1985年，瓊?？h（當(dāng)時未設(shè)市）政府在嘉積舉行了一次規(guī)模盛大的龍舟競賽。后來，在政府的引導(dǎo)和群眾的積極參與下，這項活動繼續(xù)開展了下來。
如今的龍舟賽又被揉進(jìn)了新的內(nèi)涵，它已成為一項豐富民間體育和發(fā)展旅游業(yè)相結(jié)合的大型活動。從1998年起，瓊海市將萬泉河龍舟賽擴(kuò)大為一項全省性的活動，到2002年已連續(xù)舉行了五屆。同時，還增加了女子400米直道競速項目，大大擴(kuò)大了比賽的參與面，“蛟龍出水戰(zhàn)鼓急，巾幗逐浪勝須眉。”每當(dāng)端午節(jié)這天，都有數(shù)萬名干部群眾和游客匯聚到萬泉河溪仔碼頭，觀看龍舟賽。[page]
軍坡節(jié)
海南的“軍坡節(jié)”已不能簡單理解為是當(dāng)?shù)匕傩盏囊环N“風(fēng)俗習(xí)慣”，更不能將其冠以“封建迷信”予以扼殺。“軍坡節(jié)”是一種地域文化，把它同海南的旅游特色結(jié)合起來，使其成為一個亮點(diǎn)，吸引國內(nèi)外游客的關(guān)注。
“軍坡”是海南民間的一個傳統(tǒng)節(jié)日，相傳源于唐代，為紀(jì)念六世紀(jì)我國嶺南著名俚人首領(lǐng)冼夫人而舉行的祭祀活動，距今已有1300多年歷史。每年從農(nóng)歷二月開始至五月底，瓊海各地鄉(xiāng)村在各自固定的時間鬧軍坡，其時家家戶戶賓朋滿座，喜宴豐盛，古往今來長盛不衰。群眾試圖以這種形式期盼五谷豐登，風(fēng)調(diào)雨順。如今軍坡節(jié)已逐漸成為海南最具特色的旅游項目，吸引不少游客前來觀看。
“串杖”是鬧軍坡中的一種最具刺激性的儀式，被刺穿的嘴巴很少流血，如有神助，事后也沒有留下什么疤痕。這種神奇的功夫在軍坡節(jié)祭祀活動中經(jīng)?？吹健?br />
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