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天微涼，海鮮粥暖起！

來源：海南日報     作者：黃蕾    2015-11-04

　　■ 本報記者 侯賽

　　雖然不像內(nèi)地，秋天的感覺那么明顯，但早晚的微涼也讓海南漸漸有了秋意。適合秋天吃的東西太多，但一碗暖暖的海鮮粥卻最恰如其分。

　　要說海鮮粥，不能不提陵水漁排疍家海鮮粥，作為陵水美食的金字招牌，慕名而來的食客眾多。

　　陵水疍家漁排位于陵水南部的南灣半島新村港。新村港是一個迷人的熱帶港灣，據(jù)傳疍家人在新村港已有500多年的歷史，其祖先大多來自福建泉州和廣東南海、順德等地。疍家人靠打魚為生，以舟楫為家，有十分濃郁的民俗風情。

　　疍家漁排素有“漂浮美食島”的美譽，不僅用餐環(huán)境與眾不同，可見藍天白云，可聽碧水濤聲；而且海鮮的味道也比別處更加鮮美，原因是這里的海鮮全部是就地取材，每家漁排餐廳都有自己的養(yǎng)殖場，不像其他地方的海鮮經(jīng)過運輸、池塘飼養(yǎng)后，海產(chǎn)品早就掉了膘，沒了養(yǎng)殖場里的生龍活虎，自然就烹飪不出原本的味道了。

　　在陵水疍家漁排上，有不少專營海鮮砂鍋粥、農(nóng)家菜的魚排。陵水漁排的海鮮粥是海南最具特色的，而且品種豐富，有號稱“天下第一粥”的刺豚魚粥，還有味鮮營養(yǎng)豐富的砂鍋鮮蝦粥、砂鍋膏蟹粥等等。

　　“刺豚粥”是利用新鮮大米和刺豚魚熬制而成的魚粥。刺豚魚的皮層活動量相當大，營養(yǎng)價值高，膠質最為豐富，是治療胃潰瘍、胃痛、胃垂等腸胃病的上等中藥材。1997年，新華社原社長穆青在陵水漁排吃“刺豚魚”粥，因為味道鮮美給出了“天下第一粥”的美譽。

　　除了“天下第一粥”刺豚魚粥，蝦蟹粥也是漁排上的招牌粥，新鮮肥美的膏蟹和海蝦滿足了食客們對海鮮所有的幻想，而輔料瑤柱、西芹粒、花生醬又讓粥變得口感清爽、鮮而不膩。煲好的粥晶瑩剔透，煲后的米爛到了分不清米和水。品嘗時，粥的味道鮮甜，那是膏蟹的海鮮味，但除了海鮮味，還有一種辨不清的清新爽口。粥底濃稠適中，香滑潤喉，令人回味不盡。

　　鮮蝦砂鍋粥也是漁排海鮮粥中的精品。漁排上的廚娘們將新鮮的海蝦對半切開，露出鮮嫩的蝦肉，粥本身就十分軟糯了，再加上海蝦本身的鮮，更凸顯出一份甜味，絕對讓你回味無窮，唇齒留香。

　　砂鍋煮出的粥品晶瑩剔透，糯白可人，讓人食指大動。但這背后下的功夫可不少：砂鍋將原料的味道充分保留，原料更是保證鮮活，再加以新米調和，絲絲入扣地火煮、攪拌。這里的粥，不僅選材講究，做工也非?？季浚⒅氐木褪蔷ぜ氉?、一絲不茍的態(tài)度。這樣煮成的粥品清淡卻富含營養(yǎng)，米粒濃稠而粘密，經(jīng)過熬制，原料的鮮味已經(jīng)滲入米粒和湯中，喝一口，鮮味十足。