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美好的一天，從一碗粉開始 爽滑可口白板酸

來源：海南日?qǐng)?bào)     作者：李艷玫 符宗瀚    2019-01-17

?陵水新村的白板酸。符宗瀚 攝

　　■ 本報(bào)記者 李艷玫 通訊員 符宗瀚

　　清晨，伴隨溫和的陽(yáng)光曬落在海面上，滿載而歸的漁船駛?cè)肓晁枳遄灾慰h新村港碼頭?？?，漁民們忙著運(yùn)送各類海鮮，一派繁忙景象。位于碼頭旁的新村中心集貿(mào)市場(chǎng)同樣熱鬧，此起彼伏的叫賣聲開啟了早市。

　　有人說，想嘗到一個(gè)地方最地道的美味，一定要去那個(gè)地方的菜市場(chǎng)走一走。在新村中心集貿(mào)市場(chǎng)，從早餐到下午茶，再到宵夜，品種琳瑯滿目，人們總能尋到一款合適自己的美食。在這里，大家還能品嘗到一些獨(dú)特、其他地方?jīng)]有的小吃，白板酸就是其中一樣。

　　“老板，我要一碗白板酸，多放些鹵汁”“我也要一碗，放辣椒”上午9時(shí)30分，白板酸攤位上的食客依然絡(luò)繹不絕。一張長(zhǎng)木桌，幾張長(zhǎng)板凳，一個(gè)火爐，便是攤位的主要家當(dāng)。食客們?cè)谀咀酪贿吘妥硪贿吚习迕χ鵂C粉、添料、淋汁……動(dòng)作嫻熟，一碗熱氣騰騰的白板酸很快就被端上桌。

　　從外觀上看，白板酸與陵水酸粉形似，同樣粉條打底，上面撒配料和澆鹵汁。從食材方面對(duì)比，陵水酸粉使用的粉條是圓細(xì)粉，白板酸使用的是扁粿條，俗稱“白板”，因添加了醋，故而得名“白板酸”。配料上，白板酸主要有豬肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等，相比陵水酸粉，少了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產(chǎn)品。

　　白板酸作為拌面(粉)類小吃的一種，鹵汁的味道起著至關(guān)重要的作用，因此每位攤主都力爭(zhēng)將鹵汁做得濃郁香醇。據(jù)了解，白板酸的鹵汁主要由豬頭骨、豬皮、淀粉、面粉等材料制作而成。首先，將豬頭骨、豬皮洗干凈與香料一同放入水中熬制兩個(gè)小時(shí)左右，其次按比例加入淀粉、面粉輕輕攪拌成稠狀，并添加醬油、蠔油、鹽、雞精等調(diào)味品。

　　據(jù)一名白板酸攤主介紹，豬頭骨和豬皮的主要作用是使鹵汁滑口，因?yàn)樗鼈儼局七^程中會(huì)產(chǎn)生油，隨著淀粉、面粉的加入，又中和了油，所以最終嘗起來滑口而不油膩。在物質(zhì)匱乏的年代，食客們還會(huì)向攤主討一些豬頭肉和豬皮吃。

　　在陵水，粉類小吃中，除了粉和湯(鹵汁)外，其它的食材被當(dāng)?shù)厝朔Q為“蓋頭”。豬肉切小塊，添加調(diào)味品腌制后炒熟;豆芽、韭菜洗干凈后，用高湯燙熟……簡(jiǎn)易的工序處理后，白板酸的“蓋頭”就制作完成。白板酸端上桌前，再淋上一勺蒜頭油，香味十足。

　　從名字可知，酸味是白板酸的主味道，但相比陵水酸粉，它的酸度低一些。如果食客喜愛酸味，可以依照自己的口味加入店家自制的醋料。這種醋料的做法簡(jiǎn)易，米醋按比例兌水，生姜搗碎擠汁，再加入些蒜頭、鹽等即完成。因含有姜汁，醋料略帶辣味，酸辣可口，十分開胃。

　　白板酸是陵水新村鎮(zhèn)特有的小吃，只有上午售賣，當(dāng)?shù)厝送ǔ．?dāng)作早餐食用?！昂蹢l，用力一吸，‘咻’一聲入口，再慢嚼，每一口都很滿足?！毙麓彐?zhèn)居民王海說，他有時(shí)還會(huì)買一根油條，蘸著鹵汁吃，別有一番滋味。

　　除了白板酸，新村鎮(zhèn)還有很多特色美食，說得上是陵水的美食網(wǎng)紅地?？可匠陨?，靠水吃水，處于沿海的新村鎮(zhèn)，海產(chǎn)品豐富，也因此有了很多以海魚、海蝦等為原材料的美食。用新鮮魚肉搗碎捏成的魚丸，爽滑有嚼勁;用鮮蝦裹上面粉和蔥花油炸成的蝦餅，香脆可口……

　　在新村疍家漁排上品嘗一頓鮮美的海鮮，也是很多人來陵水必做事情之一，氣鼓魚粥便是不可錯(cuò)過的美味。大米和魚肉在鍋里熬制幾個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)撒上蔥花、胡椒粉，一勺吃下去十分鮮美。