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瓊中美食：山野佳肴多食趣

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：李夢(mèng)瑤    2020-06-10

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?灣嶺電飯煲雞。(資料圖片)

　　■ 記者 李夢(mèng)瑤

　　久居繁華都市，當(dāng)味蕾被精雕細(xì)琢的味道寵壞了后，又有多少人開始懷念起那原始質(zhì)樸的山野味道?享受著山水恩澤的瓊中，自然也造就了許多獨(dú)特的珍稀美味。無(wú)論是會(huì)飛的山雞、不回家的小黃牛、會(huì)沖浪的河溪魚蝦，還是原生態(tài)的各種野菜，它們飄香于青山綠樹之間，都是城里難得一見的佳肴。

　　“當(dāng)它端上來(lái)的時(shí)候，神仙也開始坐不穩(wěn)了。”人們口中的“它”，便是指瓊中灣嶺的電飯煲雞。隱匿在灣嶺鎮(zhèn)墟的海山島飯店是一家超過(guò)二十年歷史的老店，不太起眼的店面里卻有著一道令人垂涎三尺的招牌菜：電飯煲雞。入店，一陣騰騰熱氣帶著濃濃的油蒜香味撲面而來(lái)，掀開電飯煲鍋蓋，黃澄澄的肥雞正浸在焦黃的蒜蓉油里，待到反復(fù)的焗炙讓細(xì)嫩的雞皮脆香后，一道閃著金黃誘人色澤的焗土雞便出鍋了。

　　同樣是雞，位于加釵農(nóng)場(chǎng)一家名為“加釵特色烤雞”的小店，又烹飪出了不同的風(fēng)味。先將雞處理洗凈，均勻地抹上鹽巴，再將整只雞置于炭火上炙烤，做法看似簡(jiǎn)單，每一道工序的“火候”卻濃縮著店家?guī)资甑墓αΑ?/span>

　　可若論瓊中的“招牌美食”，首推還是小黃牛肉。由于野生放養(yǎng)且肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，當(dāng)?shù)厝藧郯研↑S牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”，炒、煎、煸、烤各有特色，菜肴品種更是花樣繁多。瓊中賓館的牛腩煲、利中酒家的手撕牛肉和風(fēng)味牛排、添福城的小黃?；疱伜驼ㄅＥ拧S意找上一家餐店，小黃牛作為食材的菜品基本不會(huì)“踩雷”。

　　瓊中美食大隱于市，一處不起眼的青瓦房里，或許便藏匿著讓你喉結(jié)滾動(dòng)的地道風(fēng)味。位于海榆中線烏石段的大邊河鄉(xiāng)村風(fēng)味店，有一道叫“噶廖堆煲”的名菜，吸引眾多游客慕名前來(lái)品嘗。店家料理這魚的方法很獨(dú)特，選一砂鍋盛裝上桌，紅燒出品，汁濃肉鮮，咬上一口，愜意便在舌尖蕩漾開來(lái)。

　　要想葷素搭配，再來(lái)幾道野菜才夠盡興。盛產(chǎn)于瓊中山區(qū)的革命菜、白花菜、觀音菜、車前草、雷公根、四棱豆、苦菜等野菜，是最原生態(tài)的時(shí)令美味，無(wú)論炒食、煮食或涼拌，都能恰到好處地為一頓飯局收尾。

原標(biāo)題：山野佳肴多食趣