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海南周刊丨細(xì)數(shù)海南土味飲品 味從鄉(xiāng)土逐鮮飲
來源：海南日報
作者：鄧鈺 2022-05-09
文\海南日報記者 鄧鈺
海南島四面臨海，坐擁山河湖海等自然資源。自古以來，瓊島人享受著鄉(xiāng)土的饋贈——海鮮萬類，常年不斷；山貨千種，四季飄香。
海南新派鷓鴣茶飲。海南日報記者 封爍 攝
種種滋味，塑造了別具一格的地方茶飲。百吃不膩的水粑、下火解暑的涼茶、清新消食的鷓鴣茶……這些依循著本地風(fēng)土的土味飲品，或鮮，或甜，或苦，或怪，拼湊出瓊島人味從鄉(xiāng)土，逐鮮而飲的飲食文化和生活習(xí)慣。
當(dāng)脫離了精致包裝、高雅環(huán)境附加的“濾鏡”，人們恍然大悟，所謂的土味，實則是這片土地上最本真的清新之味。
其實，每個地方都有不少藏匿在民間的土味風(fēng)物。它們在當(dāng)?shù)厝搜壑谢蛟S習(xí)以為常，但它們卻包含著這個地方樸素的生活哲學(xué)和人間煙火氣息。
水粑 市井飲品的本分滋味
因為價格低廉，利潤單薄，許多土味飲品的賣家租不起店面，只能走街串巷，流動銷售。想吃上一份，有時還得靠運氣。
定安粟米糕水粑。海南日報記者 鄧鈺 攝
好在定安縣定城鎮(zhèn)和安市場內(nèi)，攤主吳姐十年如一日，在菜場門口的空地賣水粑，才讓一眾“饞鬼”有處可循。
水粑是流行于瓊北的特色飲品，將粟米糕切丁，倒進(jìn)蜂蜜和紅糖水飲用，有康養(yǎng)脾胃、清熱消暑的功效。
“水粑！水粑！”早上六七點，市場才熱鬧，吳姐和丈夫就已經(jīng)支起攤位，將裝著粟米糕、紅糖水、蜂蜜等各種原料的鐵碗、水壺一字排開。
只要有客人上前，吳姐便站起身，拿起小刀，三兩下就把粟米糕切丁裝杯，再倒進(jìn)蜂蜜和糖水，遞上做好的水粑，一套動作行云流水，一分鐘不到就完成了。
無他，惟手熟爾。賣了快10年水粑，吳姐主顧不少，每天得切一兩百斤粟米糕。
小小的水粑，幾乎占據(jù)了吳姐生活的大部分時間：每日早上出攤，下午五六點收攤，回家匆匆扒兩口飯，就得開始洗、泡粟米；經(jīng)過兩三小時，粟米泡發(fā)后，瀝干，邊研磨邊加水，攪成米漿；米漿入鍋熬煮，不斷攪拌，成均勻的粘糊狀后，倒入盆、碗等容器中，放在陰涼處晾放五六個小時，直至完全成形，一塊米香十足的粟米糕便做好了。
費時費力，但吳姐卻老老實實做了10多年，沒想過要找什么省時省力的竅門?！拔覀冏錾?，本本分分，工序?qū)α?，味道才正，客人才喜歡吃?！彼纳饨?jīng)淳樸又實在，一眼就能看透。
或許是出于對這份樸素的贊賞。逛完市場的市民總會停下來，隨手買上一杯水粑，“咕嚕咕?！钡睾葌€爽。一杯水粑，根據(jù)分量不同，一到三元不等，剛好能潤潤口、解解饞。
有些食客還鉆研個性吃法，將糖水換成奶茶、姜糖水、椰子水，也別具風(fēng)味。有些食客，干脆連糖水也不加，直接吃粟米糕，口感像焦糖布丁一樣柔嫩爽滑，表面再淋上一些紅糖漿，濃郁甜蜜，真正是錦上添花。
涼茶 “自討苦吃”的降火滋味
都說人的味蕾有頑強記憶。
“每每聞到?jīng)霾铦鉂獾牟菟幬?，就想起小時候中暑或上火，爸媽讓我喝涼茶的時光。”對于“90后”馮碩而言，涼茶濃厚的草藥香和苦澀的滋味和童年有著莫名的連接。長大后，他也樂于“自討苦吃”，習(xí)慣性用一杯涼茶對抗暑氣。
海口老涼茶。海南日報記者 封爍 攝
涼茶不涼。人們通常理解涼是低溫的意思，但在涼茶中，涼指的是清熱敗火。古代醫(yī)學(xué)家總結(jié)出中藥的“四性”，即寒、熱、溫、涼。無論南北，人們都明白“寒”和“涼”的食物能清熱祛火的道理。
涼茶非茶。雖然名字帶有茶字，但涼茶的配方均是當(dāng)?shù)馗鞣N寒涼性的中草藥。因此在信奉藥食同源的嶺南地區(qū)，涼茶被百姓認(rèn)為是治未病的絕佳良方。所以一到夏季，涼茶鋪里的王老吉、廿四味，都成了人氣飲品。
在新華南路，一家名為“老字號涼茶店”的鋪子，是許多“老?？凇钡莫毤矣洃?。泛黃的塑料門簾，印滿菜單的復(fù)古門頭，小小的店面洋溢著老舊年代感。
“這家店開了大幾十年，每種茶配方都是獨家的，只傳給自家人。每天早上四五點就得起來熬，一整鍋水燒出來只有半鍋涼茶。”梁昌平是“老字號涼茶店”的第三代傳人。2018年，從事建筑行業(yè)的他，厭倦了每日爭分奪秒的生活節(jié)奏，決心幫家人經(jīng)營涼茶鋪，過上了從未想過的生活。
“天氣熱，喝點涼茶敗敗火。”梁昌平拿出復(fù)古的紅色條紋保溫瓶，緩緩倒出涼茶，邀人品嘗。嘗上一口，草藥味道濃厚，絲絲微苦中回甘沁甜，暑熱盡消。
談笑間，又有幾個熟客前來，大喊：“平哥，我喉嚨痛啊！”梁昌平從窗口探出頭來，一邊遞過涼茶，一邊笑說：“天熱上火，少吃點烤的炸的?！币淮爸g，傳遞的不僅是那傳統(tǒng)草藥味，更是那越熬越濃的人情滋味。
“以前，光這條街上就好幾家涼茶鋪，開著開著就剩我們這家了。”梁昌平語氣里有些失落。如今，隨著各類精致的奶茶店擴(kuò)張城池，涼茶鋪似乎已經(jīng)蜷縮到了不起眼的角落中。
但無論如何，海南人的味蕾，總給涼茶留著一個角落。它經(jīng)歷了一代代人的選擇和認(rèn)證，構(gòu)成了人們的集體記憶?！安恍拍憧?，晚上相聚吃燒烤的年輕人們，一手抓著烤串大快朵頤之際，另一只手大概率還拿著一杯散熱下火的涼茶?！绷翰叫χf。
鷓鴣茶 人與自然的和諧滋味
海南茶飲中，不缺浪漫故事。
鷓鴣茶的故事，尤為浪漫。相傳，萬寧一農(nóng)戶養(yǎng)一只心愛的山鷓鴣。一次，鳥兒生了病，該農(nóng)民翻山越嶺采摘草藥喂鳥，皆不見效。偶然間，農(nóng)戶在東山嶺，采摘一樹上的葉子泡熱水給鷓鴣鳥喝。幾天后鳥不但病愈，且活了很久，從此人們認(rèn)識了此茶有保健功用，并取名為“鷓鴣茶”。
尚南堂——海南新派鷓鴣茶飲成精美特色伴手禮。海南日報記者 封爍 攝
故事真假不得而知，農(nóng)戶愛鳥之心卻分外動人。讓人愿意相信，或許鷓鴣茶，確實是一段人鳥情的見證，能細(xì)品出人與自然的浪漫滋味。
實際上，海南人喝鷓鴣茶，古來有之。海南地方志中也有鷓鴣茶用于食療的記載。例如，1828年修編的《道光萬州志》中將鷓鴣茶收錄；1901年修編的《光緒崖州志》中記之曰：“鷓鴣茶，生黎山。五月采之，芳馥異常?？上场！?/span>
在海南鄉(xiāng)村，許多人家的灶前院后，都會掛著一串一串乒乓球大小的茶球，通過飲用鷓鴣茶，應(yīng)對濕、熱、燥、火等氣候環(huán)境，早已成為本土居民特有的生活方式，十分健康。
過去，鷓鴣茶的開發(fā)利用始終游走于低端市場，甚至被許多消費者視為廉價的“洗碗茶”，經(jīng)濟(jì)效益不高。
近年來，人們珍視鷓鴣茶的價值，開啟了鷓鴣茶的華麗變身。在中山路老街的“尚南堂”，鷓鴣茶有了煥然一新的時尚面貌——被開發(fā)成精致的冷萃茶、桂花鷓鴣茶等特色茶飲。
此外，為了讓消費者的舌尖體驗更豐富，尚南堂還嘗試讓味道“霸道”的鷓鴣茶和青檸、小青柑、各種熱帶水果、山蘭酒等結(jié)合，開發(fā)“即飲”“輕飲”“品飲”系列產(chǎn)品，成為別具瓊島風(fēng)味的特色伴手禮。
原標(biāo)題：細(xì)數(shù)海南土味飲品 味從鄉(xiāng)土逐鮮飲
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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