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海南白沙特產(chǎn)美食 - 魚茶

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

    在白沙，魚茶也叫魚酸，制作很簡(jiǎn)單，先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。

    白沙魚茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。朋友說，吃白沙魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯(cuò)。白沙魚茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，聞時(shí)臭，吃時(shí)香，又臭又香。

    在海南通什，當(dāng)?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚茶”。魚茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗 族人的風(fēng)味食品。在海南少數(shù)民族地區(qū)的市場(chǎng)上都會(huì)有魚茶銷售。雖然它名為“茶”，實(shí)際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無關(guān)系。

    魚茶其實(shí)是一種特制的魚。因食用時(shí)要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”了茶名。魚茶的制作較為復(fù)雜：先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個(gè)小時(shí)。擠干鹽水后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)沒有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。

    魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是喝過魚茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為實(shí)在堪稱一絕。咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳迕缱逋f他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。

    “魚茶”可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。制作原料有魚、米飯或炒米及少許鹽與碎蒜頭，制法是把魚的內(nèi)臟取出，將魚洗干凈，再和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜?，趁熱混拌在一起，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會(huì)腐爛。制“干魚茶”則要把魚曬干。類似其制作方法的菜肴還有腌酸菜、腌酸肉等。